【13】八锅齐飞！【1/3】 (第1/2页)

    没有人回答宫羽徽的话，因为除了罗修他自己，谁都不知道这是何故。

    为何蛇肉之中要塞猪肉？！

    做完了蛇肉的准备工作后，罗修不由得呼出一口气，开始加工最难的一块肉——鼋甲肉！

    这鼋甲肉肉质虽然出色，但顶阶地宝的品质，如果贸然和五阶地宝一同加工，绝对会压制蛇肉的发挥。

    霸下治水这道菜，甲鱼和蛇肉可谓是平分秋色。

    所以罗修必须把蛇肉凸显，而甲鱼的味道也要和蛇肉中和一下，这样才能保证整道菜的完美交融。

    啪！

    一个蒸笼被罗修拿了出来。

    打开了灶火，罗修开始清蒸那一块刚刚清洗好的鼋甲肉！

    令所有人奇怪的是，罗修在蒸笼之内，还放了一个海碗，最后才将鼋甲肉放在了碗中。

    一重重步骤，对于周围人来说，实在显得太陌生了。

    又是一手宫羽徽没见过的手法。

    宫羽徽沉思了一会，紧皱的眉头突然有些舒展，她有些想通了放豚肉的关键。

    “豚肉片可吸收泥土味，因为这九脊鼋蛇的脖颈，或多或少都会沾染泥土和河水的味道，所以必须祛除……而那几味调料，更是可以去除九脊鼋蛇身上强烈的腥臭味！”

    “只是这蒸笼——”

    宫羽徽之前从没见过这种碧木做的烹饪器具，她也是加入九重楼后，才知道这玩意叫做蒸笼！

    “再利用蒸笼加大碗这种二重蒸法，鼋甲肉才可以充分蒸软，而不会老化！”

    罗修却是突然抬起头，看了眼宫羽徽，刚刚她对蛇肉之中，为何塞入猪肉的解释说的没错。

    猪肉的质地相对于蛇肉，要粗糙很多，所以在烹煮过程中，泥土味会随着扩散，直接到猪肉之中。

    这猪肉，就是起到了引味作用，把蛇肉的泥土味，引到自身，烹饪到一定程度，则是需要丢弃。

    很多时候，食材的准备，只是为了味道更加出众。

    这猪肉，只是一种加工的手段。

    而二重蒸法，则是中国民间最常用的一种烹煮方式。

    先用蒸笼架在大火之上，再在蒸笼之中放入一个大碗，大碗中放入食材，这样两重蒸煮，能让一些细腻如同鱼肉的肉质，变得无比鲜嫩软实。

    这九脊鼋蛇的肉相当结实，通过这种蒸煮，二重蒸法内对冲气流的循环，能使肉质会从内到外发生蜕变。

    这种烹饪之法，在粤菜和苏菜之中，运用的非常普遍。

    蒸菜几乎采用这种方法。

    这样蒸出来的鼋甲肉，到时候和蛇肉一同熬煮清蒸，就会两相结合，而不至于彼此串味。

    砰！砰！砰！砰！砰！

    极其突然的，罗又突然从自己的须弥芥之内，拿出了五口中华铁锅，放置在了一个连锁灶台之上。

    这一幕，又让所有人大吃了一惊。

    “又拿了五口锅，连带蒸笼一共七处在烹饪了，一道菜居然用到了这么多？”

    “一般人怕是压根来不及应付吧！”

    皱了皱眉，宫羽徽已经都被罗修的做法，弄得无比好奇。

    七处同时烹饪，一般的厨师哪能够忙的过来。

    但眼前的这个家伙，做菜一直非比寻常，从来不按照寻常的烹饪之法，来做每一道菜。

    他的菜品，带有强烈的个人风格。

   

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