一口天价炒饭，老唐当场拜师 第99节 (第1/2页)

    “小福贵的金厨具居然落到你手里了？”

    “好么，这丢都没法丢，一有人出手，就知道是你的刀了。”

    “这是中式厨刀？”

    一旁的郑鈞注意到了隋便话中的名词。

    “对啊！”

    隋便点头。

    “逸哥，你这不是西式厨刀？”

    吴垒听到了这话，有些惊讶：“我一直以为这是西式厨刀，这些刀，有长有短，大小都不一样，不是西式厨刀才是这样的吗？”

    “我也以为是西式。”

    赵金麦也好奇问：“中式菜刀不是长方形的那种吗？什么都能做，一刀多用。”

    “谁告诉你们中式厨刀只有一种了？”

    李逸笑道：“平时咱们家里做菜，的确只用一把刀就够了。

    那种刀叫片刀，是中餐烹饪时候用的主刀。

    片刀的面积大，重量合适，可以很轻松的把瓜果蔬菜切成薄片，细丝，但不能剁骨头。”

    “诶？我家的菜刀就能剁骨头呀？”

    赵金麦用手比划了下：“我妈都是用刀的后半截剁的。”

    “那叫文武刀。”

    李逸解释：“文武刀的刀刃前半截比较薄，比较锋利，适合切菜切肉。

    后半截的刀刃比较厚，适合剁骨头。

    这刀能文能武，所以叫文武刀。

    普通家里有一把片刀，一把文武刀，基本上就够用了。

    但专业厨师用的刀，要更多一些。

    比如桑刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀、雕刻刀、九江刀等等，而且各有各的用处。”

    “原来是这样。”

    吴垒恍然点头：“我还以为只有西式厨刀才有那么多刀，原来咱们的中式厨刀也有这么多讲究。”

    “那是自然。”

    李逸笑道：“刀的种类和烹饪过程中，对食材的处理方式有直接的关系。

    而对食材的处理，中餐是独一档的存在，任何食材都能处理得千变万化。

    肉能切块，切丝，切片，切段，切墩，切沫，菜也能做同样的处理。

    哪怕是带着骨头的整鸡整鸭，也能用刀把肉完整的剔下来。”

    说着，他就指了下隋便手中的柳叶薄刀：“这把就是剔骨刀，刀身极薄，极软，又极锋利，很难用的。”

    “庖丁解牛，用的就是这种刀。”

    隋便笑着说了句，随即伸出了一根食指，放在了刀刃和刀柄的连接处，然后松开了手。

    柳叶薄刀稳稳的架在了他的食指上，很是平稳。

    他又轻轻点了一下刀刃，刀刃在他食指上晃了几下，很快就恢复了平衡。

    “重心很均衡。”

    他满意点头。

    跟着，他抬起食指，让刀刃和自己的视线平齐：“刀身厚度……不超过一毫米，的确很薄。”

    他仔细看着刀刃，有些疑惑：“刀刃微微偏左，这刀是给左撇子厨师订做的吧？”

    说完，他看了眼李逸，随即想了起来，刚刚李逸切丝的时候，就是左手持刀。

    李逸笑着点了点头，表示承认。

    隋便见状，就换上了左手，握住了刀柄。

    “嚯！舒服！”

    他握着刀，做了几个切削的动作，赞叹：“好刀！不愧是订做的，真是不一样啊！这手感，绝了！”

    一旁的郑鈞闻言，点头道：“我们那以前关西的刀客，用的刀都是订做的，左手刀和右手刀都不一样。”

    隋便又挥了几下刀，才依依不舍的把刀放回了案板上。

    “不行，左手刀我来不了。”

    他笑着赞叹：“宝刀配英雄，也只有你这么好的刀工，才能配得上这套刀了。”

    这时，一旁的刘艺菲忽然插话：“是这么好的刀，才配得上逸哥的刀工。”

    隋便一愣，赶忙点头：“对，对。”

    刘艺菲忽然听到了几声憋气的笑声，扭头看去，却发现吴垒和赵金麦在那里偷笑

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