京城小摊儿美食日常 第1节 (第2/3页)
两只干净小勺盛出一点,一勺自己尝了,另一勺递给江满梨:“阿梨你尝尝味道可还行?” “曹铛头做这无数次了,哪还有什么不行?” 江满梨笑着接过,正要尝,听见身后阿念咽了一口唾沫,便转身将勺子递给他:“你来尝?” 曹庆道:“阿念尝吧,不尝过就上菜,不放心。” 阿念听两人都这么说了,赶紧接过,哧溜喝了,喜上眉梢道:“师傅,阿梨姐,忒好喝!” 曹庆笑两声,取过江满梨方才焯过水的菘菜心和冬笋丝汆汤。 江满梨这边儿也支使着阿念捞出炸好的菜松摆了盘,添柴升油温准备下丸子,眼睛落在那冬笋丝上,心里有那么点惋惜的意思。 若是这朝代有金针菇就好了。 冬笋味冲,虽说也好看,却不如金针菇更搭。 想想又自我安慰,这朝辣椒有七八种,那些穿去正经唐宋的奢望都奢不来,要什么自行车。 油温七八成热,肉丸子下锅炸至微黄用笊篱捞出来,等油温升高,放下去复炸两次。炸到丸子金黄,颠一颠笊篱,有酥脆的声响,就差不多了。 边炸边教阿念:“丸子酥脆的秘诀在于复炸,油温要够高,时间要炸得短,炸透却不能炸过。” 每每讲做饭经,周围的几个杂役就凑过来听。江满梨不介意,一边说着,一边把炸好的丸子装盘,堆叠成漂亮的小山状,撒上细碎的椒盐,环在一圈的菜松之中。 多出来一个,掰作两半分别递给阿念和曹庆尝。 阿念最爱这道干炸丸子,吃得入迷,道:“阿梨姐炸的丸子总是如此酥香,我昨日关店时见灶上掉了一个,捡起来吃,竟然仍是外焦里嫩。” 说完却又惋惜:“阿梨姐今日真要走么?” 江满梨闻言,笑着点头:“日后想吃丸子,就照着我教你的法子自己炸,或是去小摊找我呀。” 曹庆此刻吃着丸子闻言,也问道:“东西都置办差不多了?可想好去哪里摆摊?” “东西倒是置办得差不多了,至于摆摊的位置……”江满梨有些犹豫,“太远的肯定不选,近处的小市也有三四个,我想明日再去挨个看看再决定。” 曹庆点头:“若是拿不定主意,看完了把各处的优劣都写下,我们一齐帮你挑挑。做吃食生意,最重要的还是人气,得热闹。” 众人称是,又说届时开起来了,一起去捧场。江满梨笑着谢过,表示一定削价多送。 说话时,曹庆的一道肥牛金汤也好了。 青花宽沿大碗,菘菜笋丝汆汤铺底,上好的雪花牛肉薄片汆熟置于其上,红绿灯笼椒点缀,再浇了带蒜末的金灿灿的原汤,煞是好看。 后厨门帘哗地一掀,茶博士探进头来:“雅间的菜还没好?” “好了好了,”汤碗沉重,怕阿念端洒了,江满梨连忙拿了托盘亲自端去,“劳茶博士上菜。” 端菜的茶博士圆脸粗矮个,够头看了看,接过来端走,自言自语地啧一声道:“真是香啊,怪不得都点这两道菜。” 菜上了靠窗雅间的桌,方才放下,便得了一声叫好。 金汤鲜黄,雪花牛片软嫩,许三郎用手指了,激动道:“这便是我同你说过的肥牛金汤,表兄,请。” 说罢,自己拿筷子连底下的菜蔬一同夹了放入口中,酸辣的汤水连同牛肉香气充溢舌尖,菘菜甜嫩、冬笋微脆,再配一口白饭,无比开胃,连呼爽快。 却是对面那人踌躇了一下,伸筷箸夹了个丸子,送入口中,咔嚓一咬。 酥壳裂开的瞬间肉汁便流出,嚼在齿间,肥软不腻,肉粒分明,姜的微辛伴着豆酱的老
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