未来饭馆经营日记_分卷阅读8 首页

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   分卷阅读8 (第1/2页)

    在锅中慢慢成型。

    一股煎鸡蛋的香味,传到了魏白安的鼻尖,用油煎过的鸡蛋与煮鸡蛋不同,它有着一种独特的焦香味道,也和煮鸡蛋都口感大为不同。

    魏白安一直用的中小火,在鸡蛋定型了之后,就关了火,因为这样才能保证鸡蛋的口感刚刚好,焦而不老,待会儿作为蛋炒饭的时候,口感,颜色会更好。

    魏白安手持着锅柄,将铁锅抬起,轻轻的晃动了几下,因为锅底刚才均匀的粘了油,所以鸡蛋皮非常容易就脱离了锅底。

    魏白安再将锅微微倾斜,直接就将整张鸡蛋皮倒在了一个白色的瓷盘中。

    可以看得出,魏白安这个鸡蛋皮煎的特别的好,将鸡蛋皮倒出来之后的铁锅之中,除了残留大一层油光,没有一点点儿鸡蛋的残留。

    将金黄色.诱人的鸡蛋皮摊开在案板上,切成丝,再切成鸡蛋碎,放在一只碗中备用。

    其实,蛋炒饭的做法,有很多种,她的这种并不是最正宗的蛋炒饭做法,许多蛋炒饭的鸡蛋是在炒好蔬菜后,加入米饭,最后再加入生鸡蛋,快速的翻炒,这样可以做到蛋炒饭每一粒米饭上面都粘着鸡蛋。

    但是,今天魏白安这一道蛋炒饭,却并不适合一种炒法,因为她可以用的蛋炒饭配菜,只有西红柿和小葱。

    西红柿本身所含的汁水特别多,用来炒制蛋炒饭,会让蛋炒饭整体口感显得特别软糯,这个时候,米饭的含水量特别高,再加入鸡蛋液快炒,蛋液在水分的作用下,无法快速成型,而且还会有着一丝十分淡淡的腥味。

    所以,最为恰当的做法,是在炒饭之前,就将鸡蛋液加入醋或者胡椒粉煎熟去除腥味,然后切碎。

    等着待会儿饭炒的差不多的时候,倒入鸡蛋碎,这样做的蛋炒饭,不仅没有一点儿腥味,而且还带有一丝鸡蛋的焦香味道。

    魏白安炒菜的地方,离陈花海所坐的位置并不远,所以陈花海这个位置,只要稍微抬一下头,就可以看到魏白安那儿的操作。

    他知道魏白安现在是在煎鸡蛋,他吃过很多种蛋炒饭,自然知道,蛋炒饭每个厨师的做法各有不同,这种先炒鸡蛋的做法,他以前也是见过的。

    只是……

    陈花海微微耸动了一下鼻子,忽然觉得有点儿不对劲,这个煎鸡蛋的香味,是不是太香了?

    陈花海确定这个不是自己的错觉,从魏白安锅中飘出来煎鸡蛋的香味,比一般煎鸡蛋的香味,有着一些细微的不同,但是陈花海说不出来,到底有哪里不同,唯一可以感受出来的,就是这个煎鸡蛋的香味更浓烈一些。

    煎鸡蛋的香味,怎么可能会有不同呢。

    陈花海不由好奇的皱起眉头,难道魏白安所用的鸡蛋和普通鸡蛋不同。

    煎过鸡蛋的铁锅,非常的干净。所以魏白安并没有刷一次锅,因为锅中四周残留的一些煎鸡蛋的熟油,待会儿在炒制蛋炒饭的过程中,也会有一些作用。

    切好了鸡蛋碎的魏白安再次开火,在锅中倒入适量的油,等着锅中的油冒起小细泡,转成小火,然后放入葱花爆香。

    魏白安用的是特别那种嫩嫩的小细葱,没什么水分,切成葱花之后,如果用大火爆香,不到几秒,就会直接糊掉。

    一股浓烈葱花香味,从锅中飘出来,魏白安将一旁的西红柿丁倒进去,然后转大火开始快速翻炒。


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