一口天价炒饭,老唐当场拜师 第51节 (第2/2页)
净了,那锅就养废了。 李逸知道他心疼,于是笑问:“你有新锅吗?水炒饭当然不能用油,不把油洗干净,那和普通炒饭有什么区别?” “呃……” 马师傅一想也是,随即一摆手:“洗吧!我看看你是怎么用水炒饭的!” “放心,炒完了我再给你养回来。” 李逸笑了笑,随手就把锅递给了吴垒:“你去洗,洗得越干净,你吃得越干净。” “好嘞!” 吴垒接过锅,就来到水池旁,卖力清洗了起来。 这饭是给他炒的,他当然得卖力气了。 等他洗锅的空闲,李逸随手打了几个鸡蛋,将蛋黄和蛋清分离了开来,然后又切了点葱花。 滋啦! 旁边的灶台上,酱料下锅,爆出一阵刺激的辣气弥漫,小龙虾随即下锅,被师傅翻炒了起来。 “咳咳!” 摄像师拿着相机,一手捂着鼻子,忍不住咳嗽着。 这后厨的味道着实刺激,一般人着实受不了。 听到摄影师的咳嗽声,李逸忽然想到了什么,冲马师傅问:“马师傅,你这有牛奶和杏仁吗?” “有,炒饭里要用吗?” 马师傅不解询问。 “不是。”李逸解释,“我炒饭只用蛋黄,这点蛋清别浪费了,我顺手做点别的。” “哦,好。” 马师傅冲一个帮厨示意:“去拿盒牛奶过来,再拿点杏仁。” 说完,他冲李逸问:“还要什么?” “白砂糖,再拿点冻粉。” 李逸又要了两样东西。 冻粉其实就是白凉粉,它的主要原材料是凉粉草、大米、红薯、豌豆等天然原材料。 一般会用来制作冰粉,水果撞奶,凉粉等食物,是一种天然的凝固剂。 川省人常吃的冰粉就是用凉粉草做的。 马师傅想了想,问:“冻粉没有,吉利丁粉或者琼脂可以吗?” 吉利丁和琼脂也是常用的凝固剂。 食品级吉利丁大多是从猪皮中萃取而出,或是从牛皮、牛骨、鱼身上提取。 所以它的学名叫做动物性凝胶。 西餐的各式甜点,比如慕斯蛋糕,蛋挞等甜品里都会经常用到吉利丁。 李逸闻言,点头道:“那就琼脂吧!” 琼脂又名琼胶、洋菜、石花胶、寒天,它的主要材料麒麟菜和石花菜,盛产于海南,也是一种天然的凝固剂。 琼脂和冻粉都属于植物性凝胶,一般被用在制作中式和日式点心,比如如杏仁豆腐、琥珀糖等。 而李逸要做的,就是杏仁豆腐。 马师傅应了声,就吩咐帮厨去给李逸拿东西了。 吴垒还在埋头洗锅,李逸见状,就先把牛奶倒进了盆里,然后将蛋清放了进去,用筷子搅打了起来。 摄影师拍着他的动作,好奇问:“你这是准备做什么?” “杏仁豆腐。” 李逸随口解释了句,手中不停。 “杏仁豆腐?”摄影师不解:“杏仁还能做豆腐?还要加牛奶吗?” “杏仁豆腐的主料,就是杏仁和牛奶。” 李逸说着,就将搅好的牛奶倒进了一个干净的汤锅里。 跟着,他就拿出了马师傅送来的琼脂,用温水浸泡了起来。 “逸哥!好了!” 吴垒拎着洗好的锅跑了回来,献宝似的递到了李逸面前:“看!洗得干净吧?” “还行。” 李逸接过锅来,舀了半锅水,就将杏仁倒了进去,用开水煮了起来。
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